Los 8 activistas de lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021

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Este anualidad nunca Tenemos un solo Chef del Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo sobre la Calle sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto sobre traspaso Moncalvillo (Daroca sobre Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro de residencia Jose (Aranjuez, Madrid) desplazandolo hacia el pelo Luis Callealta sobre Ciclo (Cadiz).

ANDONI LUIS ADURIZ

Su restaurante Mugaritz seri­a el septimo en la listado sobre The World?s cincuenta Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar desplazandolo hacia el pelo la desarrollo a su cocina, con lo que logra la sorpresa constante, continuamente con las raices en el territorio.

RODRIGO DE LA CALLE

“Me especialice en cocina vegetal sobre modo natural”. Rodrigo de la Calle, vi?stago de agricultor y nieto sobre cocineros, lleva casi 2 decadas dedicado a las verduras. “Estoy bastante agradecido al premio, No obstante poseemos que ser honestos desplazandolo hacia el pelo reconocer que lo que hacemos las cocineros tampoco es muy sostenible, porque contratamos a gran cantidad de proveedores y generamos bastantes residuos. Hasta el funcii?n sobre la termino sostenible se ha convertido en alguna cosa muy insostenible, porque todo el universo intenta apropiarse de ella”.

El cocinero sobre reivindicador discurso fue uno de los pioneros “ya realiza once anos, tambien en Madrid Fusion, yo debido a hablaba sobre economia circular desplazandolo hacia el pelo hoy por hoy se esta usando igual que instrumento sobre marketing pero todavia nunca han despertado las conciencias”. En su idea, “deberiamos dejar de consumir tanta pulpa asi­ como tanto pescado o nunca usar el auto Con El Fin De ir a mercar el pan, No obstante tambien los gobiernos tendrian que prohibir algunos materiales an algunas empresas. Hacen falta menos falacias y no ha transpirado mas cosas sobre verdad”.

RICARD CAMARENA

“Intentamos ser coherentes al maximum, para que al completo el contexto global del restaurante este en sintonia con los valores que queremos emitir al comprador. Queremos sentirnos vi?lidos, que el empleo que hacemos trascienda al simple hecho de dar de consumir y no ha transpirado impulsar la parte optimista que el sector posee en nuestro habitat”.

Ricard Camarena, que Hay En Dia esta apuntalando los diversos proyectos que posee en marcha desde la panorama sobre la autocritica, esta en ese procedimiento de “analisis de las areas de mejoramiento Con El Fin De ser conscientes de ellas, por motivo de que sabemos que nunca estamos realizando las cosas del al completo bien”. Y no ha transpirado eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros nunca somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos extremadamente centrados en el plastico, ?pero que pasa con nosotros mismos?”. Por eso, dentro de otras cosas, abren 3 dias a la semana. “El reto es lograr abrir 6 servicios desplazandolo hacia el pelo que externamente sostenible economicamente porque sera la modo en la que sera sostenible humanamente”.

XAVIER PELLICER

En 2012 dio un giro a su profesion profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al universo de la agricultura biodinamica. Desde por lo tanto se ha centrado en un discurso impresionado por la alimentacion ayurveda (la medicina tradicional india), la energia vital sobre las vegetales (“manjares sobre la naturaleza”, igual que las llama el) asi­ como de cada transcurso, de fabricar la cocina sana, que notan bien asi­ como coherente con el terreno. Su manifiesto se basa en un contundente “Somos exclusivos aunque nunca excluyentes” el menu mas vendido de su restaurante es el vegetariano, pero igualmente ofrecen alguno vegano y otro omnivoro. En 2018 fue elegido preferiblemente Restaurante de Verduras de el universo por la We’re Smart Green Guide.

IGNACIO ECHAPRESTO

El cocinero autodidacta defiende la cocina sobre poblacion y de epoca. Por eso, contiguo con su amigo Carlos, abrio su restaurante en Daroca de Rioja, que es En la actualidad la morada sobre comidas con 1 estrella Michelin y no ha transpirado 2 soles Repsol a la que peregrinan los amantes de la cocina.

Traspaso Moncalvillo tiene su misma huerta asi­ como su postura debido a rural marca comercial su ideologia desde 2019 organizan “Cocinas de Pueblo”, un aspecto sobre coincidencia que da visibilidad desplazandolo hacia el pelo pone en precio la cocina que se realiza en pueblos pequenos sobre nuestro estado, de este modo como a https://besthookupwebsites.net/es/friendly-review/ las productores desplazandolo hacia el pelo artesanos que la hacen viable.

JAVIER OLLEROS

Cocinero intuitivo, Javier Olleros es un enamorado de su campo, que ha pasado por enormes cocinas nacionales e internacionales primero sobre producir Culler de Pau en la antigua localizacion de el hotel familiar. Su proposito igual que interprete de el ambiente es que el comensal “sienta la tierra, utilizando productos que vienen sobre ella”. Fue escogido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler de Pau unico tenia unos meses sobre vida.

FERNANDO DEL CERRO

“Es un gratitud an algo en lo que llevamos anos trabajando, porque Ahora conocemos que las verduras podri­an pasar sobre ser un factor anecdotico an acontecer un factor principal dentro de el plato”. En su caso, trabajan con el producto que tienen por las proximidades para ejecutar el circulo. “Soy defensor de la verdura de darle otro enfoque. En la zona poseemos 3 arti­culos fetiche la fresa, el freson asi­ como las esparragos. Aranjuez dispone de la cosa que no tienen demasiadas huertas nuestro ambiente sigue consiguiendo las 4 estaciones, lo que nos da un gran abanico de oportunidades con diversidad de productos”.

El chef sobre residencia Jose (Aranjuez), nos cuenta que su labor actual ocurre por nunca cocer las verduras, trabajarlas con diversos grasas, condimentarlas… asi­ como elaborarlas de modo espontanea, improvisando. “Estamos funcionando ademas sobre el tratamiento que se deberia dar a las verduras congeladas”.

LUIS CALLEALTA

El cocinero gaditano, que todo el mundo llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con varios de las grandes sobre la restauracion, igual que Berasategui o donaire Leon… desplazandolo hacia el pelo hoy es individuo sobre ellos. Hace unos meses emprendio su mismo proyecto personal, el restaurante etapa, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, junto con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, guarda la estrecha comunicacion con proveedores de proximidad y no ha transpirado trabaja al conmemoracion, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que nunca deja de ser la huella del ser humano. Trabajamos con verduras feas aunque unicas, que tienen chicos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente desplazandolo hacia el pelo hacemos platos innovadores pero efimeros, contribuyendo con el fin de que esas verduras nunca sean desechadas”.